10种蒸蛋炖蛋方法,吃货自己动手做起来!

2021-06-10 21:11 · 徐小明的博客 · 3次阅读

炖蛋水和蛋的比例

蒸蛋羹,又名蒸鸡蛋糕,可说是大江南北、人见人爱的快手美味早餐。蛋羹不仅好吃易做,而且营养丰富又易于消化,那又嫩又滑、入口似乎就能含化的鲜美口感真是让人魂牵梦萦。

蒸蛋羹的四个小秘诀

平滑如镜的外观,醇浓滑嫩的口感,是检验蛋羹是否做成功的两大标准。其实只要掌握四个小秘诀,连零厨艺的新手也可以轻轻松松就搞掂这堪称全民宠儿的金牌早餐哦。

首先.鸡蛋和加入液体的比例为1:1.5,这样蒸出的蛋羹才会又嫩又滑;

其次.加入鸡蛋中的其他液体(建议加入适量的牛奶,口感会更醇滑)要事先加热,晾温后再加入鸡蛋液中,这样蒸出的蛋羹就不会出现既不美观,又影响口感的蜂窝状;

再次.加入液体后的蛋奶液,要用滤网过滤一下泡沫,否则蒸出的蛋羹会不够光滑;

最后.入蒸锅前要在蒸制的容器上封上一层保鲜膜,十分钟后再浇上些事先调好的料汁;

我们就可以坐享这最鲜嫩的金牌早餐喽,爱吃蛋羹的小馋猫们也快来试一试吧!

10种蒸蛋炖蛋方法(有小孩必转)

焦糖牛奶炖蛋

材料:牛奶250ml、鸡蛋两只、糖做法:

1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑。3、加盖隔水炖10分钟即可。

鲜奶炖蛋

材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)做法:

1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

蛤蜊炖蛋

材料:蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

做法:

1、蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开。

2、煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

3、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中划匀,

4、先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟。

5、这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。

6、最后撒入剩下的葱花即可上桌。

南瓜茸炖蛋

材料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

做法:

1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

2、加入椰浆后,轻轻搅匀。

3、将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

4、将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑熘。

5、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

虾仁鸡蛋羹

材料:鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。

做法:

1、把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味。

3、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。

4、然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。

5、待锅中水开时,放入鸡蛋羹,小火15分钟即可。

酒酿炖蛋

材料:鸡蛋、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜(也可红糖)

做法:

1、滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

2、倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失塬有营养),放入蜂蜜即可

咖啡炖蛋

材料:蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、 咖啡粉少许、小慕思杯 1个

做法:

1、蛋清和蛋黄分离。

2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟

3、热牛奶中加入糖搅拌

4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟

6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟

Tips:

1、烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。

2、牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。

鲫鱼炖蛋

炖蛋水和蛋的比例 材料: 鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜、盐、油、葱花、料酒适量

做法:

1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量,用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

Tips:如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。

牛奶果粒炖蛋

材料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

做法:

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫。

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)。

5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了。

Tips:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则容易失败!可以用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。

日式炖蛋

材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁。

做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。

Tips:蛋和水的比例为1比叁。。如果用鲜汤更佳,关键是要用小火蒸,不然表面起泡,不平整就不好看了。

[来源:羊城晚报微生活]

炖蛋水和蛋的比例

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