【美食解剖】"黄桥烧饼"的由来及其制作。

2021-06-08 21:57 · 徐小明的博客 · 2次阅读

黄桥烧饼的做法

黄桥烧饼

 

               

黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃,产于江苏省泰兴市黄桥镇,属江苏菜系,流传于江淮一带。

黄桥烧饼之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

   

当年,陈毅元帅领导的“苏中七战七捷”的最后一仗“黄桥决战”是在黄桥结束的。

   

黄桥老百姓为了表达对新四军的敬爱和支持,纷纷赶做地方特产——烧饼。毛主席吃了黄桥烧饼,亲自挥笔题词“黄桥烧饼好出名的”。黄桥烧饼被列入开国大典第一宴点心行列。

黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!

黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。2003年荣获"中华民族小吃"的称号,2004年获"江苏食品博览会金奖",2005年被评为泰州市名牌产品,是江苏特色小吃之一。

食材准备

主料面粉320克肥肉50克100克葱2棵辅料色拉油60克盐5克2克胡椒粉3克白糖15克2克10克30克40克

制作步骤

肥猪肉切成碎末。

葱切成碎末。

火腿切小丁,与肉末葱花混合。

加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。

充分搅拌均匀,放置备用。

120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面团(左)。200g面粉、10g白糖和酵母,加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。

将酵面团包裹上油酥面团。

收口朝下。

擀成厚约3mm的薄片.

从一侧卷起。

稍微按扁。

分成七等分。

用擀面杖擀薄成饼皮。

填入足量的馅料。

填入足量的馅料。

用手稍稍按扁。

表面刷蛋液,沾满白芝麻。

放入烤箱,210度烤制15分钟即可。

取出稍晾凉。

黄桥烧饼的做法

摆入盘中,即可享用。香酥可口的黄桥烧饼,热食口感最佳。

小贴士

1、两种面团软硬要一致。2、热食口感最佳。

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黄桥烧饼的做法

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