学会得莫利炖鱼,才知道什么是喝了江鱼一碗汤,飞禽走兽一箩筐

2021-09-11 13:13 · 徐小明的博客 · 10次阅读

得莫利炖鱼的做法

提到东北菜,得莫利炖鱼绝对算得上是一道东北特色菜,已有一百多年的历史。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼便是村里的特色菜肴。

在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,鲫鱼、嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火,不少人特意开车去那里品尝。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。常听黑龙江人说:要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们就吃得莫利炖活鱼去。这道菜的主料应该是新鲜的活鲤鱼或草鱼,那样才可以充分享受到鱼肉的鲜嫩和美味。鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分,可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病之功效。

得莫利炖鱼有多种做法,今天给大家介绍其中的一种做法。

制作原料

主要食材:鲤鱼或草鱼,卤水豆腐,粉条、榛蘑、木耳、白菜、五花肉。

配料:青辣椒两个,小干红辣椒(一定要有,怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,香其酱。

调料:盐,料酒,糖,醋、酱油,花椒,八角,桂皮

注:传说中炖鱼作料还有苏子叶,把蒿(香),山花椒(五味子)。 得莫利炖鱼的做法

制作方法

1.过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟,怕粘锅可在油中加点盐。

2.调汤。把葱,辣椒切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮拍碎。把所有配料放在料理盆里。根据自己的口味掌握盐量;把调料调放入碗中调成汤汁。这时要把榛蘑洗净,浸在水中,豆腐切块备用。

3.炖鱼。锅中放油加热,倒入五花肉,煸炒,加入葱,姜,蒜,大料,辣椒,再加点东北大酱(香其酱)炒香。把过油后的鱼倒入锅中。调好的汤汁浇在鱼上。加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。

4.加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、木耳、榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以手撕整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。最后撒上葱花或香菜进行配色。

一道得莫利炖鱼就做好了,用东北话说:喝了江鱼一碗汤,飞禽走兽一箩筐。啥也别说了,开吃。

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得莫利炖鱼的做法

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