烘焙业风口解析!烘焙饼店抢占生日蛋糕市场的一次大机遇!

2021-09-06 10:05 · 徐小明的博客 · 7次阅读

21cake哪款蛋糕好吃

传统饼店生日蛋糕销量普遍下滑的背后,

你看到的是竞争还是机遇?

近几年,传统烘焙饼店生日蛋糕销量都在出现下滑情况,作为各个饼店的核心利润品类,都是焦急万分,但又显得茫然无措。然后归结原因,基本上都把最大的敌人指向了私房蛋糕和网络蛋糕。采用各种方法对敌围追堵截,生日蛋糕升级、上网络生日蛋糕、上生日蛋糕DIY、也做私房蛋糕等等,但结果却往往差强人意,要不就是业绩短期内增长不明显,要不就是投入和产出完全不成正比。

以上关于生日蛋糕的问题,也是小贝的树近几年在烘焙业营销咨询过程中,遇见比较多的问题。为什么传统烘焙饼店生日蛋糕销量都在出现下滑?为什么多数传统烘焙饼店会陷入疲于应对的现状?为什么多数的围追堵截都是收效甚微?

这些都是因为,你对烘焙市场发展的趋势和生日蛋糕的本质不了解,你只看到了现象,并未参透本质!所以看似积极的动作,其实都是在盲目跟风!如果看清了市场、看懂了本质,这看似激烈的竞争和挑战背后,恰恰隐藏着烘焙行业一个巨大的机遇。

生日蛋糕的本质是什么?

“我们不卖生日蛋糕,我们只卖生日记忆!”一直以来饼房常用的生日蛋糕宣传口号里就说出了这个道理,只是更多的饼店老板也仅仅是把它当成了广告人忽悠客户的一个口号而已。一个动辄上百元、几百元、上千元,甚至上万元的生日蛋糕,就仅仅是因为客户喜欢吃你的蛋糕、奶油、水果、巧克力吗?就仅仅是因为你的裱花很漂亮吗?好吃是基础,但纪念的意义才是关键,小伙因为蛋糕让心仪的姑娘感受到了自己最热烈的爱意,恋人因为蛋糕度过了一段终生难忘的幸福回忆,儿女因为蛋糕让父母感受到了自己心中的挂念和爱,父母因为蛋糕给儿女度过一个个甜蜜串起的童年记忆,蛋糕的意义远远超出了产品本身的物理价值。所以生日蛋糕不仅要好吃、好看,还要能让它体现特别的爱,用这特别的爱来实现一个美好的生日记忆。

再看看现在大众烘焙饼店的生日蛋糕,造型的千篇一律、原料的千篇一律、工艺的千篇一律,你让越来越追求个性化的消费者,如何去用这些千篇一律的蛋糕表达自己特别的爱意?反观私房蛋糕、网络蛋糕,大多数品牌没名气、蛋糕价格还不便宜,但是却对大多数经营了十数年的老品牌产生了很大冲击,为什么?你问消费者,往往是说他们可以私人订制啊,他们用的原料高端啊,这代表了什么?个性化和品质感,这就能很好体现消费者需要表达的那份“特别的爱给特别的你”!

消费升级和市场空位,

高端蛋糕将迎来一场烘焙行业大机遇!

据最新数据统计,目前80后和90后人口已突破4亿人,占13亿人口的30%,烘焙业的核心消费人群一定是这群正当时的年轻人。这一批消费者在改革开放后物质条件丰富的环境中长大,更关注产品的品质和健康;他们更自我有个性,对生活方式有新的定义,旅游、健身,追求更高的生活品质和仪式感。烘焙行业的本质是时尚,消费群体的年轻化及国内全行业的消费升级,也必将带动烘焙行业的消费升级。

市场已有少量的先行者,比如最早的方形蛋糕21cake,到仟吉的高端品牌积慕等,近几年市场发展迅速,再到遍地崛起的私房蛋糕,采用进口原料、淡奶油,款式创新是消费者对他们的主要印象,这也是为什么价格高的私房蛋糕能撬动传统饼房蛋糕市场的核心因素,从中也能看出国内对于高端生日蛋糕的需求。

从市场的角度来看,高端蛋糕的布局仍有大量的空白,最早做高端的21cake也仅仅在国内几个大型的一线城市有布局,积慕也仅限郑州、武汉两地,还有北京、上海几家仅限本地的品牌。虽然一些私房蛋糕也抢占了先机,但是在运作中“规模小、管理不系统、产品无标准”等问题,使他们也同样面临转型的困局,不能转型成更规范更极致的正规企业,未来私房蛋糕也很难有大的市场。因此,国内各地的高端生日蛋糕市场布局仍有较大的容量,且对于连锁饼店来说,打造高端生日蛋糕拥有实力和经验基础。

高端生日蛋糕怎么做?

小贝告诉你系统打造高端蛋糕的秘诀!

通过对市场上现有高端生日蛋糕品牌的学习分析和比较,加上多次的内部专项研究会议,小贝的树现将自己对于高端生日蛋糕打造的一些研究成果分享给各位,小贝的树认为,想要抢占高端生日蛋糕市场,几个核心的工作必须先做好:

厘清顶层设计,确立品牌架构

连锁饼房的品牌一般都是经营了十几年、二十几年的老品牌,或者有的企业已经推出了旗下的升级品牌。高端生日蛋糕到底是在原有老品牌的基础上运作,还是建立新品牌独立操作?舍弃老品牌沉淀多年的老顾客是否正确?小贝的树认为,无需质疑,面对与原有品牌完全不同的核心受众群,高端生日蛋糕必须用独立于老品牌之下的全新品牌运作,才能站稳“高端”属性,吸引年轻一代消费群体。

梳理品牌定位,占领消费者心智

定位理念是一个科学而复杂的系统,也是现下国内很多大型广告公司推崇的营销战略,在烘焙行业中尚未发现哪个企业运用得很突出,高端生日蛋糕属于烘焙行业品类细分的产物,如果能在轻奢和高端的基础上,基于自身特色和竞争做好品牌定位,就能在消费者心智中占领一席之地,并高效科学地指导项目全盘工作。

深化“高端”认知,寻找价值支撑

品牌的价值支撑即品牌独有的“魅力”,品牌赋予产品的物理属性之外的附加价值,也是高端生日蛋糕之所以称之为“高端”,区别于传统饼房售卖的生日蛋糕的关键点,向消费者宣传的利益点。比如产品的制作工艺、独有配方、进口顶级原料、精致时尚的产品造型,国外甜点大师的背书,高品质的蛋糕盒等配套周边,豪华专车配送等……

用产品极致主义理念规划产品线

在顶级原料、工艺配方、国外大师这些价值背书的基础上,如何把产品做到极致?小贝的树认为,高端生日蛋糕一定要具备:口感的极致、造型的极致、系列的极致三大要素,才能称为“高端”,口感上一定要用世界顶级的原料、配方和工艺达到极致,造型上一定去繁就简凸显艺术性,产品系列规划上一定要有品牌独有的特色,如根据季节推出应季食材系列产品等。最后,要为高端生日蛋糕构建一套合理的价格体系,较高的定价能更直接地向消费者传达产品的价值。

打造独立运营团队,落实后方建设

虽然很多饼房已经建成了比较规范的生产空间,但为了使高端生日蛋糕真正区别于品牌现有的生日蛋糕,并在后期运营中保证产品的高端标准,需要为高端生日蛋糕做好大后方的建设。建议为高端生日蛋糕开辟独立的生产空间、独立的制作团队、独立的配送车辆、独立的配送人员,及选择一个专门的负责人,带领一个独立的运营团队进行运作。

打通线上销售,建立全新销售渠道

高端生日蛋糕面对的核心消费群体不一样,因此销售渠道也要摆脱现有的连锁门店,根据年轻一代消费群体的购物习惯,选择线上渠道,开通微信商城、小程序,并可开发品牌官网,线上销售与线下服务做好衔接,保障好顾客体验感。

21cake哪款蛋糕好吃

圈层化精准营销,口碑效应打开市场

高端生日蛋糕的目标精准,前期的推广宣传可联合珠宝、汽车、化妆品、服装等行业的知名品牌,抓住第一批高品质消费人群,用优质的产品和服务征服消费者,首先在圈层内实现口碑传播,经过市场培养和品牌沉淀,打开更大的市场。

结  语

高端生日蛋糕的打造并非一蹴而就,“高端”“轻奢”的理念营造也绝非易事,高端生日蛋糕市场也需要培养和沉淀。除了具备丰富的行业经验和强大的企业实力,更需要企业主的耐心和决心,各项工作都需要扎实到位,各个方面的工作执行到位、做到极致,才能打造出真正意义上的“高端”,引领生日蛋糕市场,打破企业现有困局。

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