飞雪新书,错过今天,不买后悔

2021-07-23 08:44 · 徐小明的博客 · 4次阅读

飞雪无霜的美食博客 今天双十一,虽然我的店里没有活动,但是现在这本书超低价进行销售,今天不买,错过后悔哦。

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我把大V带回家,家常美味轻松做 一线作者,超大容量,超值菜谱 ★0起点0失败的制作方法,2000张图片详解 ★109种一吃就上瘾的烘焙甜点 ★2000万烘焙名博带你轻松玩转烘焙,超详细超全面 ★一书在手,烘焙全有 作者飞雪无霜擅长烘焙甜点制作,搜狐网十大美食达人之一。搜狐博客访问量近2000万。新浪博客访问量1600万。 信息量大,实惠实用,278页铜版纸精美印刷,超值定价! 烘焙分类详细,饼干蛋糕面包面面俱到,细致的分步详解,让烘焙0失败不再是难题!

飞雪无霜的美食博客

甜,是纠结,也是享受,不如在纠结中享受。《戒不掉的烘焙甜点》分为爱不释手的曲奇饼干、制作简单的马芬蛋糕、口感细腻的戚风蛋糕、蛋香浓郁的海绵蛋糕、美味无比的蛋糕卷等17个烘焙分类。戒不掉奶油的温柔,戒不掉面粉的安慰,戒不掉糖粉的幸福……超详细的步骤指导,把握所有制作要点,轻松晋升甜点达人!烘焙的工具、原料、注意事项,常见失败的解决方法,烘焙过程一目了然,制作方便,超详细17个甜点分类,每道烘焙方子都有0失败“蜜”籍,让您烘焙一次成功0失败!

飞雪无霜,擅长烘焙甜点制作,制作菜谱深得读者喜爱。搜狐网2009年十大美食达人之一。搜狐博客访问量近2000万。新浪博客访问量1600万。曾为多家美食杂志供稿,已出版《飞雪无霜的美味烘焙坊》《飞雪无霜手工饼干72变》《百吃不厌的精品家常菜》等多本美食畅销书。

PART 01 烘焙工具篇烘焙的基本工具烘焙的主要材料烘焙前注意事项PART 02 烘焙食品篇爱不释手的手工饼干 10款核桃燕麦巧克力豆饼干腰果饼干方块腰果酥熊猫饼干麋鹿饼干肉松酥饼蔓越莓饼干杏仁脆饼双色饼干桃酥制作简单的纸杯蛋糕 8款酸奶葡萄干马芬南瓜青菜马芬蛋糕抹茶蜜豆杯子蛋糕巧克力核桃蛋糕黑芝麻米粉蛋糕焦糖红枣马芬蓝莓马芬香蕉奶酪蛋糕口感细腻的戚风蛋糕 6款酸奶蛋糕波士顿派黑芝麻戚风蛋糕南瓜戚风焦糖浆戚风杏仁可可戚风蛋香浓郁的海绵蛋糕 4款蜂蜜蛋糕老式鸡蛋糕芝麻小海绵海绵蛋糕美味无比的蛋糕卷 5款芋头蛋糕卷毛巾蛋糕卷胡萝卜蛋糕卷黑米蛋糕卷草莓蛋糕卷令人着迷的芝士蛋糕 7款香蕉奶酪蛋糕草莓芝士蛋糕杯形芝士蛋糕杯形提拉米苏千叶纹冻芝士大理石奶酪蛋糕果酱芝士蛋糕入口即化的慕斯蛋糕 6款蛋糕卷慕斯双色果冻慕斯芒果慕斯蛋糕方形草莓慕斯心形巧克力木瓜冰激凌蛋糕眼前一亮的装饰蛋糕 5款圣诞树根蛋糕巧克力装饰蛋糕草莓奶油蛋糕巧克力小纸杯巧克力淋面心形早餐好选择小餐包 8款炸鸡三明治玉米粒餐包奶油排包卡仕达酱小餐包咖喱土豆餐包慕斯琳小餐包胡萝卜餐包肉松餐包半小时就搞定的司康 4款葡萄干司康蔓越莓司康紫薯司康奶酪司康形状各异造型面包 7款甜甜圈杏仁面包棒葡萄干花形面包香葱芝麻面包卷葱花面包芝士花形面包螺旋奶油面包卷配料丰富有料面包 7款椰蓉面包花生面包三明治火腿沙拉面包豆沙菠萝包蔓越莓奶酥面包红豆多拿滋吸引眼球表面装饰面包 7款香酥粒辫子面包德式面包毛毛虫面包肉松面包芝士面包虎皮面包墨西哥奶酥面包永远的经典吐司 7款红豆吐司芝麻吐司南瓜吐司蛋糕吐司牛奶鸡蛋吐司烫种吐司牛奶吐司让人满足的比萨 5款鲜虾比萨蔬菜比萨吐司比萨脆底比萨鸡肉比萨下午茶好搭档酥挞派 9款葡式蛋挞核桃塔水果酥盒柠檬塔苹果派奶油杏仁派火腿咸塔黑布林果酱酥南瓜派甜点店必不可少的泡芙 4款紫薯泡芙冰激凌泡芙巧克力酥皮泡芙栗子泡芙

烘焙的基本工具

大件商品既然要烘焙,当然需要买一些和烘焙有关的用品。大件商品比如烤箱肯定是必需的,而其他则是根据个人需要选择喽。1. 烤箱,约25升以上,因为太小的烤箱,不太容易放得下吐司盒,而且受热也不太均匀。现在最新款的烤箱也有和面功能,做面包的话,就不用买面包机了。2. 面包机,如果你要做面包的话,最好买一个面包机,用它来揉面,可以轻松解放你的双手。3. 厨师机,非必需,如果预算充足可以买一个,它的好处是容量够大,而且揉面的速度也够快。它有搅拌棒、打蛋器还有和面棒,适合多种点心使用。4. 发酵箱,非必需,如果特别爱吃面包可以买一个。因为面包对湿度和温度的要求较高。5. 烤盘、烤网,选购烤箱的时候,烤箱中一定要配有烤盘(5a)和烤网(5b)。烤盘要选择平一点的,这样较容易烤饼干或是蛋糕卷。烤网可选择底部有支架的(5c),可以当倒扣架来用。6. 手柄,用于将烤盘或烤网从烤箱中取出,不会烫到手。基本工具除了烤箱外,还有一些最基本的工具,可以在使用时给自己助力。7. 初学烘焙,最好选择一台电动打蛋器(7a),这样可以让打发鸡蛋变得很轻松。一台秤(7b),普通的或电子的都可以,但电子的更精确,能让你轻松掌握食材的重量。8. 烤盘上最好备有一个硅胶垫(8a)或油布(8b)。它们可以避免饼干或面包粘连。如果在做整形的时候,最好还要配一个大一点的硅胶垫,操作会容易很多。9. 如果没有硅胶垫或油布,那么一次性的硅油纸(9a)就是大家的最爱了。硅油纸可以防止粘连,而且价格相对也比较便宜。油纸(9b)相对于硅油纸来说,没有不粘功能,但做蛋糕卷的时候是非常实用的。10. 电子温度计(10a)可以用来测量面团的温度。油炸或是煮糖浆的时候,也需要用到电子温度计。烤箱温度计(10b)用于测量烤箱的温度,一般在烤箱预热的时候就放进去。温湿度计(10c)用来测量室内的温度和湿度,做面包时会用得上。11. 量杯(11a)和量匙(11b),价格不贵,一些食材上的称量,用它们就更为方便。12. 面粉筛是做烘焙不可少的工具之一,有手持的(12a)、带把的(12b)、圆形的。选择自己喜欢的一款即可。筛网目数越多,筛出来的面粉就越细腻。13. 刮刀分为橡胶刮刀(13a)和硅胶刮刀(13b),用来翻拌饼干面糊或蛋糕面糊。一般橡胶的小号、硅胶的中号就足够用了。……烘焙的主要材料面粉类1. 低筋面粉,蛋白质含量在7%~9%,用于制作蛋糕或饼干。2. 中筋面粉,蛋白质含量在9%~11%,用于制作包子等中式面点。3. 高筋面粉,蛋白质含量在11%~13%,用于制作面包。4. 全麦面粉,保留有外面的麸皮,所以相对而言更有营养。油脂类5. 黄油,牛奶加工的产物,含脂量较高。(本书没特别说明,均指无盐黄油)6. 植物油,是从植物的果实或种子中得到的油脂,比如葵花子油、大豆油、食用调和油。(有特别香味的油类比如花生油,不建议在烘焙中使用,因为会影响食物本身的味道)乳制品类7. 马苏里拉奶酪,奶酪的一种,用于制作比萨时使用。常温下容易变质,需要冷冻保存。8. 奶油奶酪,质地细腻,微酸,属于发酵类产品,需要冷藏保存,是芝士蛋糕不可少的一种原料。9. 牛奶,钙质丰富,一般选择原味无糖牛奶。10. 奶粉,牛奶脱水后制作成的粉末,容易保存。11. 酸奶,新鲜的牛奶杀菌后,再加入有益菌,经过发酵而成。12. 动物鲜奶油,牛奶中提取制作,一般用于装饰蛋糕或慕斯蛋糕。蛋类13. 全蛋液,富含胆固醇,营养丰富。14. 蛋白,约占鸡蛋体积的57%,单独用它制作饼干,饼干的质地较脆。15. 蛋黄,富含丰富的维生素A和维生素D,单独用它制作饼干蛋香浓郁。糖类16. 细砂糖,颗粒较细,烘焙中会经常用到的糖类,有助于打发。17. 绵白糖,平时炒菜时用到的糖,质地绵软,如没有细砂糖,可以用其代替。18. 糖粉,洁白的粉末,加入3%左右的玉米淀粉,更易溶解。19. 冰糖,为砂糖的结晶再制品,颜色一般为白色或淡黄色。20. 红糖,甘蔗经过榨汁简单处理后制作而成,营养较丰富。21. 蜂蜜,一般为花蜜,低温时容易结晶。……

<焦糖红枣马芬>

难易程度:简.★☆☆☆☆“时”全食美:半小时平时就喜欢吃红枣的人千万别错别这款蛋糕。蛋糕里加些红枣可以美容哦。原料:植物油30克牛奶50克鸡蛋20克焦糖浆50克低筋面粉100克无铝泡打粉3克盐1克红枣25克分量 3个烤制 170℃,中层,上下火,20分钟左右。烘焙工具打蛋盆、刮刀、面粉筛、秤、电动打蛋器、边长4.5厘米左右方形纸杯、烤盘。准备工作1. 低筋面粉和无铝泡打粉混合过筛。2.红枣加水煮软后切碎。3.蛋糕烤制前,提前10分钟预热烤箱。做法1. 红枣需要煮软,如果你用的是阿胶蜂蜜红枣,就可以省略这个步骤。2. 过筛后的面粉加入盐。3. 植物油、牛奶、鸡蛋、焦糖浆混合均匀。4. 将液体材料倒入低筋面粉中。5. 混合均匀后,加入切碎的红枣。6. 再混合均匀。7. 将面糊倒入小纸杯中,烤箱170℃预热,将小纸杯放入烤盘再放入烤箱中层,烤20分钟左右即可。0失败“蜜”籍1. 制作马芬,最关键是要注意不要太过搅拌。如果马芬内部出现大的空洞,说明搅拌过度了。2. 因为模具大小不一样,所以在烤制的时候,温度要适当调整。3. 马芬什么样才算是熟了呢,用牙签扎一下,如果不沾蛋糊就说明熟了。

< 肉松酥饼>

难易程度:中等★★★☆☆“时”全食美:1小时用肉松来做饼干,是很常见的。但把肉松藏在饼干里面,咬下去才能看到惊喜,一定给品尝的人带来不一般的感觉!饼干不是很大,大人、小朋友吃起来都非常方便哦。原料:黄油50克鸡蛋20克低筋面粉100克糖粉40克肉松20克分量20块烤制180℃,中层,上下火,20分钟左右。烘焙工具打蛋盆、刮刀、电动打蛋器、叉子、烤盘、秤、面粉筛、烤网。准备工作1 低筋面粉过筛。2 鸡蛋提前从冰箱取出回温,打成蛋液。3 黄油提前切小块室温下软化到20℃。4 饼干烤制前,提前10分钟预热烤箱。做法1 黄油切小块室温下软化。2 加入糖粉。3 用电动打蛋器打发好后,分次加入蛋液。4 打发均匀。5 倒入过筛后的低筋面粉。6 混拌均匀,醒15分钟。(为什么此处要醒15分钟?我直接操作可不可以?醒一下面团,可以让面团中的面粉有效吸收面团里的水分。直接操作也可以,但醒一下是为了更好操作)7 分成10克一个的小面团,用手捏成圆片形。8 包入肉松馅。9 收口成团。10 放入烤盘上,用沾上面粉的叉子压出纹路,烤箱180℃预热,将烤盘放在烤网上,并放入烤箱中层,烤20分钟左右。(为什么要用叉子沾些面粉压出纹路?用叉子装饰饼干表面时,有可能会粘饼干,将叉子沾些面粉,可以有效防粘)0失败“蜜”籍1 黄油要充分软化,才容易打发。如果打发不足,黄油会沾在打蛋头上,不容易操作,制作出来的饼干也不会酥松。2 饼干要求每份分量精准,可以直接放在烤盘上烘烤。不需要使用硅胶垫或油布。

<杯形提拉米苏>

难易程度:中等★★★☆☆“时”全食美:3小时提起提拉米苏,不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有一个很感人的故事,一个意大利士兵即将去战场,他的妻子把饼干、面包都放进了一个甜点里,这个甜点的名字就叫提拉米苏。当你制作提拉米苏的时候,一定要记得给心爱的他留一份。原料提拉米苏:蛋黄3个细砂糖70克吉利丁片10克马斯卡膨200克朗姆酒10克动物鲜奶油200克咖啡酒50克冷开水50毫升手指饼:鸡蛋2个细砂糖60克低筋面粉80克表面装饰:可可粉少许分量5个烤制170℃,中层,上下火,20分钟左右。烘焙工具打蛋盆、刮刀、面粉筛、秤、电动打蛋器、手动打蛋器、烤盘、烤碗、圆口花嘴、裱花袋、硅胶垫。准备工作1 低筋面粉过筛备用。2 提拉米苏原料中鸡蛋提前从冰箱取出回温,将蛋黄和蛋白分开,留蛋黄备用。3 手指饼干原料中鸡蛋提前从冰箱取出回温,将蛋黄和蛋白分开备用。4 吉利丁片用冷开水泡软。5 手指饼烤制前,提前10分钟预热烤箱。做法手指饼做法:1 蛋白放入一个无油无水的容器中。2 分三次加入60克细砂糖打至硬性发泡,打蛋盆倒扣蛋白不倒。3 将蛋黄分次倒入蛋白中搅拌均匀后再下加一个。4 倒入过筛后的低筋面粉,用刮刀自下而上混拌。5 混拌均匀。6 将蛋糕糊放入有圆口花嘴的裱花袋中,在放好硅胶垫的烤盘上,挤成手指形。7 烤箱170℃预热,将烤盘放入烤箱中层烤20分钟。0失败“蜜”籍1 这里的鸡蛋大概是每个60克。2 蛋白要打至硬性发泡。3 如果没有圆口花嘴,可以装入剪成圆口的裱花袋中挤出。4 此分量大约是一盘半。5 烤饼干的时候不要走开,上色就关火。6 为了让饼干更酥脆,可以烤完后将所有饼干放在烤箱至凉,然后再取出。提拉米苏做法:8 吉利丁片用冷开水浸泡5分钟。9 蛋黄加入70克细砂糖隔温水打发,搅拌至80℃。10 加入冷开水泡软的吉利丁片。11 搅拌均匀。12 马斯卡膨倒入容器中。13 加入朗姆酒搅拌均匀。14 再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。15 动物鲜奶油打至有纹路。16 动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。17 杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼。18 再倒入少许奶油芝士糊。19 放一层沾过咖啡酒的手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并用刮板抹平表面。放冰箱冷藏1小时后,撒可可粉食用。0失败“蜜”籍1 吉利丁片一定要用冷水浸泡,热水会溶化吉利丁片。2 蛋黄隔水打发,可以有效给蛋黄杀菌。3 马斯卡膨加入蛋黄,一定要在蛋黄还没有凝固的时候加入。4 朗姆酒的加入,可以增添风味。5 手指饼泡过咖啡酒后,吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。

<杏仁可可戚风>难易程度:中等★★★☆☆“时”全食美:1小时这个蛋糕创意来自于马背模具。用模具做出来后,只要稍稍地打扮一下,必会吸引不少目光。原料:蛋糕体:水30毫升植物油30克低筋面粉40克细砂糖40克鸡蛋2个可可粉5克表面装饰:打发好的动物鲜奶油30克杏仁4粒分量马背蛋糕1个烤制150℃,中下层,上下火,30分钟左右。烘焙工具打蛋盆、刮刀、面粉筛、秤、电动打蛋器、手动打蛋器、马背蛋糕模具、烤网、油纸。准备工作1 低筋面粉和可可粉分别过筛。2 鸡蛋提前从冰箱取出,蛋黄和蛋白分开备用。3 蛋糕烤制前,提前10分钟预热烤箱。做法:1 水先要煮开。2 水中倒入过筛后的可可粉,关火,然后混合成可可酱。3 蛋白放入无油无水的容器,分三次加入细砂糖打至蛋白倒扣不倒。4 蛋黄放入另一个容器中。5 加入植物油搅拌均匀。6 倒入放凉后的可可酱搅拌均匀。7 加入低筋面粉混合好,面糊中不要有小颗粒。8 将打发好的蛋白霜分两次和蛋黄可可糊自下而上翻拌好。9 倒入马背模具中。10 烤箱150℃预热,上下火,预热好后,将蛋糕模放在烤网上并放入烤箱中下层,烤30分钟,烤好后,倒扣至凉。11 脱模,挤上打发好的动物鲜奶油,放上杏仁装饰即可。0失败“蜜”籍1 面粉和可可粉都要过筛。如果想要颜色更深点,可可粉可以再多放几克。2 蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黄糊搅拌的时候千万不要消泡。3 模具中不用涂油撒粉,烤好后冷却会自然脱出蛋糕的。4 可可粉中加入0.5克的小苏打,颜色会更好。但不建议再多放,不然会有小苏打的味道

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我是分割线

今天手工饼干72变,也是年度最低价。

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书中约有四分之一内容是我重新整理归纳,希望购买收到的亲们,不会失望。因为为了这本书我和我的编辑@爱玩布的Q 多次电话交流,她比我细心,好多细节性的问题我和她也互相探讨,希望大家烘焙愉快!★★★★入选“SUPOR苏泊尔TV舌尖上的中国II合作伙伴美食达人秀”最佳饼干书★★

★★美食达人飞雪无霜倾情力作,零失败手工饼干制作宝典★★◆打开烘焙之门的钥匙——让你建立烘焙自信饼干被视为“打开烘焙之门的钥匙”,因为它们大多材料简单,操作简便,失败率低,相比于需要掌握打发技巧的蛋糕、需要掌握发酵技巧的面包,饼干的制作过程看上去要亲切得多。在混合混合、搅拌搅拌、烘烤烘烤之后你就可以收获健康、纯天然的手工饼干,而且这个过程也会让你慢慢摸索到烤箱的脾气,感受面团在手中成形的感觉,了解烘焙的整个过程,让你烘焙的自信暴涨。本书作者飞雪无霜因为女儿的关系爱上做饼干,然后慢慢开始经营自己的烘焙网店,已经有很多年了。在做这本书的时候,作者和编辑力求让书深入到饼干制作中的每一个细节,不仅让读者学会做书中的款式,还要学会变通融入自己的创意。从材料的采购到各种饼干的制作,中间都经过了很多次的调整,相信我们的用心,你一定能够在拿到书的那一刻感受得到!

◆零失败饼干烘焙宝典

本书是烘焙达人飞雪无霜为广大烘焙爱好者编写的一本零失败饼干烘焙宝典。这里没有专业的说教,没有刻板的流程,只有经验的分享。从最基础的烘焙工具,到饼干制作过程中遇到的细节问题,到饼干的整形和包装,飞雪无霜力求为你铲平在饼干制作过程中遇到的每一个难点。

◆饼干书有这本就够了

72款各具特色的饼干款式,从最简单的基础款,到受人追捧的酥性饼干,到自然健康的坚果饼干,口味独特的脆性饼干、咸味饼干,相信你定能从中找到适合你的那一款。

Part 1 走进饼干的世界饼干制作的材料主要材料其他材料饼干制作的工具基础工具进阶工具制作饼干的准备工作精确的称量黄油的提前软化面粉的过筛材料的预处理园其他饼干的准备工作你不可不知的饼干制作细节黄油的打发细节材料的拌和细节饼干的成型细节饼干的装饰细节饼干的烘烤细节饼干的整形方法纯手工整形利用厨房工具整形利用饼干压模整形利用裱花嘴整形饼干的礼品包装饼干常用馅料制作去皮红豆沙焦糖酱红薯泥咖啡奶油霜奶油卡士达酱南瓜泥糖渍橙皮樱桃果酱土豆泥杂粮馅Part 2 轻松上手的简易饼干咖啡饼干葡萄干燕麦饼干燕麦核桃饼干油炸芝麻饼焦糖燕麦饼干Part 3 香味浓郁的蛋黄饼干橙皮曲奇橙皮方块饼干蛋黄饼蛋黄椰子球岩石饼干红茶酥饼卡士达酱夹心饼干玛格丽特米奇卡通饼干红薯低糖饼干Part 4 酥脆可口的蛋白饼干蛋白霜饼干指形蛋白脆饼戒指饼干黑芝麻蛋白饼干糖霜饼干杏仁瓦片酥椰蓉薄片椰蓉薄脆蛋白脆片瓜子酥Part 5 让人回味的酥性饼干凤梨酥果酱曲奇玻璃挤花饼干大理石饼干豆沙一口酥果酱夹心饼干花生酱小饼干黄油薄片酥咖啡夹馅小圆饼南瓜曲奇数字曲奇立体卡通饼干巧克力装饰饼干蔓越莓酥饼蔓越莓酥球柠檬饼干牛奶蔓越莓曲奇菊花曲奇砂糖饼干手指饼干双色曲奇桃酥饼杏仁酥饼1杏仁酥饼2芝麻方块酥芝麻酥条小桃酥Part 6 营养健康的坚果饼干核桃酥花生曲奇

黑芝麻方块饼干咖啡杏仁饼干开心果黄油饼干可可核桃饼干巧克力杏仁条干杏仁曲奇腰果酥饼雪球Part 7 嚼劲十足的脆性饼干果仁糖核桃脆饼开心果脆饼圣诞姜饼黑芝麻脆饼Part 8 满口留香的咸味饼干葱香曲奇全麦苏打饼干土豆脆饼香葱苏打饼干牛奶苏打饼干

前言 飞雪无霜的饼干世界喜欢烘焙是很多年前的事了。

一个烤箱,一个烤盘,烘焙出一份满满的心意。我很享受守在烤箱旁,等待甜点慢慢出炉的画面。其实内心里,仍然是喜欢纯手工饼干。女儿以前小的时候,带她去超市,她的眼里都是超市里花花绿绿打扮漂亮的饼干。于是从那时候开始,我就决心自己学做饼干,不为别的,就为了让女儿能吃上更漂亮,更健康,更有妈妈心意的饼干。好在做饼干,真的是非常简单。只要费点小心思,就可以做出不同的饼干来。女儿有时候会带小朋友来家里,这时候递上几块小饼干,小朋友会惊讶的问:这是你妈妈做的吗?我要有这样的妈妈就好拉!此时,女儿心花怒放!女儿高兴了,做妈的能不高兴吗?于是至此做饼干的劲头就更足了!超市里的饼干,有氢化油、反式脂肪酸、过甜、防腐剂、等等这些个字眼,自从我学会做饼干之后,就和它们说再见了。做饼干的材料,也可以尽可能发挥想象,女儿喜欢的,不喜欢的。都可以放在这个饼干中做为添加,这样可以补充她欠缺的营养。而且自己做的饼干新鲜,随吃可以随做。如果不喜欢太甜,也可以少糖,不喜欢太油,还可以少油。更享受将饼干变成方形的,圆形的,小白兔,小猫咪,来哄女儿开心。生活是丰富多彩的。我把为家人做点心也认为是丰富多彩生活中的那抹颜色!相信有了这抹颜色,生活会更美,家庭会更幸福,爱你身边的人,和我一起珍惜吧!

你不可不知的饼干制作细节黄油的打发细节黄油一定要在室温下软化至20℃才可以打发。打发的过程可以打入很多空气,使打发好的黄油相当蓬松,这才是饼干香酥的关键。黄油打发好后,可根据配方加入蛋白、蛋黄、花生酱、牛奶或者植物油,这样制作出来的饼干,会呈现各种各样的效果,也正是家庭手工制作饼干的乐趣所在1. 黄油的打发效果 打发完全的黄油应该蓬松、细腻,要呈羽毛状,体积要膨大一倍。2.黄油和糖粉如何一起打发?黄油常会和糖粉一起打发。糖粉极容易飞溅,所以在打发之前要先将糖粉倒入软化的黄油中,用不通电的电动打蛋器(或手动打蛋器)先轻轻拌和几下。这样糖粉和黄油就会融合在一起,再进行打发时糖粉就不会乱飞了。

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