【新春必备】初一饺子初二面,初三合子往家转

2021-07-22 22:35 · 徐小明的博客 · 5次阅读

初一饺子初二面

俗话说:初一的饺子、初二的面,初三合子往家转。合子是中华面食中的一种,是中国北方,尤其是在京、津地区流行的一种面食。比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉,以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。

合子的面皮一般不用发酵的面,而是用烫面和冷水面这两种。合子皮薄、馅大、味道鲜美,因此深受欢迎。小美废话不多说,直接上菜!

【如意合子】

主料:

金针菇(200克)、牛肉末(150克)、面粉(150克)

初一饺子初二面 调料:

香葱(2根)、油(1茶匙)、芝麻油(2茶匙)、盐(适量)、黑胡椒(2茶匙)

制作步骤:

1、准备好金针菇、牛肉、香葱、面粉150克。2、面粉加适量水和好,揉匀成光滑面团;静置15分钟。3、金针菇入开水焯一会,沥干水分,切碎。4、切好的金针菇与牛肉末拌好成馅料。5、面团下剂、擀好皮、包入馅。6、如同包饺子样,面皮对捏成月牙形。7、不粘锅加入少量油,放入如意合子煎熟。小贴士:1、牛肉不可与栗子、小米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。2、金针菇相克驴肉,同时食用会引发心绞痛。

【花边合子】

主料:

面粉(400克)

调料:

包菜(1棵)、干红薯粉丝(50克)、腊肉(100克)、生姜(1块)、食油(1茶匙)、芝麻油(适量)、盐(适量)、黑胡椒(适量)、生抽(适量)

制作步骤:

1、面粉加入适量冷水和好成光滑面团。2、包菜洗净、切碎备用。3、腊肉洗净、切细粒;生姜去皮、切细粒。4、红薯粉丝提前用温水浸泡;洗净切碎。5、将切好的包菜、生姜、腊肉、粉丝放入大碗中;加入盐、芝麻油、胡椒、生抽拌匀成馅。6、面团揉匀下剂;擀成稍大点的饺子皮;放入馅料。7、另取一片饺子皮盖在馅料上。8、上下饺子皮边缘重合,捏出花边,做好成合子生胚。9、电饼铛刷一层油,放入合子生胚;合子再上刷一层薄油,淋少许冷水在底盘上。10、盖上饼铛盖,调好时间。共需要5分钟。11、电饼铛周围冒出的蒸汽减少,关闭电源开关,焖几分钟即可取出食用。小贴士:1、做合子的面和的稍软点口感比较好。2、可以选用自己喜欢的菜蔬调馅料。3、电饼铛周围蒸汽减少,证明铛里的水煎干了,注意多观察,不可干烧。

【韭菜盒子】

主料:

普通面粉(适量)、鸡蛋(3个)、韭菜(1把)

调料:

盐(适量)、鸡粉(适量)

制作步骤:

1、准备材料:普通面粉,鸡蛋,韭菜。2、面粉里倒入适量的开水用筷子搅散,慢慢倒,一次不要倒太多,以免和稀了。3、用手和光滑的圆团,盖上保鲜膜醒15分钟。4、鸡蛋叩入大碗中,搅打均匀。5、韭菜洗净沥干水分切碎待用。6、锅子烧热后,加入适量的油(比平时炒菜要多),油烧至滚热后倒入蛋液,并迅速用筷子搅散,凝固后盛起待用。7、炒好的鸡蛋放入切好韭菜中,加入适量的盐,鸡粉拌匀待用。8、取出醒好的面团,分成均匀的等分。9、取一份面团,擀成圆圆的薄片,放上适量的馅料。10、包好后,用叉子在边边上面按出花纹。11、平底锅烧热后,放入适量的油烧热,放入包好的韭菜盒子,中小火慢慢煎至金黄12、翻面继续煎至金黄即可。小窍门:和面的时候水一次不要放太多,以免过稀,后面不好包。如果和稀了的话,擀皮的时候弄多点手粉即可。

【荠菜猪肉合子】

主料:

面团(适量)

调料:

荠菜(适量)、猪肉(适量)

制作步骤:

1、荠菜洗干净之后切碎放入适量蔬菜油搅拌均匀以防止菜出水。2、猪肉切成小粒(吃起来口感比搅碎的好)调入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、芝麻油搅拌均匀。3、将猪肉与荠菜混合一起再搅拌均匀。4、面团分成小剂比饺子皮大些擀好放入馅料。5、再用另外一张皮盖一起。6、先用手把边压紧,然后再用叉子压出花纹。7、烧热锅倒入适量蔬菜油将做好的合子放入中火煎。8、煎好一边再翻转煎另外一边,直至两边煎至金黄色即可。

【鲜肉豆干盒子】

主料:

面粉(400克)

调料:

白菜(500克)、白豆干(300克)、香菇(适量)、芝麻油(适量)、生抽(适量)、黑胡椒粉(适量)、食油(适量)、盐(适量)

制作步骤:

1、面粉加水和好,揉匀成光滑面团,松弛10分钟。2、白菜洗净、沥干水分,切碎,加少许盐,拌匀。3、挤出白菜的水分,菜汁留作他用。4、香菇、豆干切细粒。5、肥瘦比例为3:7的猪肉剁成茸备用。6、猪肉、白菜、香菇、豆干放入大碗中,加入盐、生抽。7、倒入黑胡椒粉,淋入芝麻油,拌匀成馅料。8、面团分割成若干小剂子,擀成饺子皮状,放入馅料。9、饺子皮对折捏紧,右手大拇指将饺子边缘向里向下压紧。一个褶子压住一个褶子,成花边状。10、锅中刷上薄油,放入合子,小火煎至两面微黄,熟透即可。

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