管窥上海|老牌西点“凯司令”

2021-07-21 14:24 · 徐小明的博客 · 3次阅读

凯司令蛋糕官网

上海人喜欢甜腻的口感,是大家都知道的。在饭桌上,浓油赤酱的本帮菜,可以满足他们对于甜腻的追求,而到了茶余饭后之时,西点蛋糕是上海人生活中必不可缺的。上海人特别爱吃西点,对各式各样面包、蛋糕的喜爱是海派饮食的传统,红宝石、老大昌、凯司令等名字在上海人心中的地位,要比现在的网红新贵“鲍师傅”要高上不少。

凯司令是上海西点业中久负盛名的“中华老字号”品牌,它的西点现在仍然保留着老上海的味道。八十余年来,凯司令从刚开始的一间小餐馆,逐渐发展成为西点、西餐食品公司,虽说历经沧桑,但也屡创辉煌。七八十年代的鼎盛时期,凯司令在上海人心目中曾一度成为了品味和浪漫的代名词,那时候能到凯司令买个点心,是一件时髦的事情,也是身份的象征。到如今,凯司令传承近百年而不倒,论起老上海西点的头把交椅,它若是排第二,怕是没有人敢称第一。

南京西路的凯司令总店

栗子蛋糕

驻足于南京西路的凯司令总店内,各式西点琳琅满目,工艺精湛细腻,造型亮丽多采,色泽雅而不俗,令人流连往返。其中,最出名的莫过于白脱栗子蛋糕。初次听闻这个名字时,我曾纳闷了一段时间,以为所谓的“白脱”是类似于脱脂牛奶这种感觉,后来才明白“白脱”其实只是英文butter的音译,也就是我们常说的黄油。不像其他地方的栗子蛋糕不过是奶油上点缀一些栗蓉而已,凯司令的栗子蛋糕十分地道,他们将炒熟的栗子去壳剥肉,加糖研磨做成栗蓉,再在栗蓉外裱上厚厚的白脱鲜奶,模样虽简单,但吃起来香甜醇厚。外层的白脱入口即化,咀嚼几口后满满的栗蓉淡香在口腔中弥散开来,细腻绵长,讨人喜欢。

软牛利

除去栗子蛋糕,凯司令还有着诸多看家名点:软牛利、维纳斯饼干、掼奶油等。这些西点的吃起来甜而不腻,带着精致感。我最喜爱软牛利的口感,它外表看起来像面包,但吃起来却是酥松,一口咬下去后才会发现它小巧的外表下,满满夹着一大团新西兰奶油。虽然说表皮上洒满了细细的糖霜,但吃起来感觉不到腻,整体点到即止,显得恰到好处。只要是来凯司令,栗子蛋糕与软牛利这两样西点我是一定会买的,无论用文字如何如何描述,其中味道,唯有亲口尝后才能明白。

和很多“老字号”一样,凯司令仍然保留着老上海的味道,栗子蛋糕等西点被人们推崇为经典,至今依旧是几代上海人童年的难忘记忆。

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