那些甜蜜的海派西点店:凯司令

2021-07-20 17:56 · 徐小明的博客 · 4次阅读
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那些甜蜜的海派西点店:凯司令

说到上海的西式点心,那真是数不胜数,有人说上海的西点就像上海人一样透着精致,特别是老字号的美味,伴随了许多上海人的整个童年。

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“上海音像资料馆”馆藏资料视频

1928年,林康民、邓宝山两位中国商人在上海开设了第一家中国人经营的西餐馆,当时为了纪念北伐战争胜利归来的将士,西餐馆命名为“凯司令西餐社”。创办之初凯司令,下午推出的是立顿柠檬下午茶,结束之后经营晚市的西餐。

1932年,凯司令聘请到了当时的西点名师凌庆祥来制做西点,凌庆祥带着他的“左右手”长子凌鹤鸣、次子凌一鸣,跨进了凯司令的大门,打破了洋人垄断上海西餐业的局面。他们父子三人运用独特的裱花技艺将蛋糕制作的栩栩如生,吸引了各界人士争相购买,获得“吃蛋糕到凯司令”的美誉。

当年的凯司令西餐馆是开在赫德路(今常德路)女作家张爱玲住的公寓楼底层,想必当年她也是这里的常客,她笔下《色·戒》中王佳芝和易先生约见的那家“虽然阴暗,情调毫无”的咖啡馆,就是凯司令。

电影《色·戒》剧照

特色产品

栗子蛋糕

栗子蛋糕是凯司令原创,也是近百年来的台柱子,让原本不产栗子的上海,却和栗子解下了不解之缘。不像后来那些只以栗蓉点缀其上的栗子蛋糕,凯司令的栗子蛋糕是扎扎实实的。将栗子炒熟后,去壳剥肉,加糖研磨手打泥做成栗蓉,再在外层裱上厚厚的白脱鲜奶,置于蛋糕胚上。从前的栗子蛋糕吃来口硬,后来又加了鲜奶油进去,变得香甜醇厚,吃起来是满满的栗蓉淡香在口腔中弥散开来,细腻绵长,讨人喜欢。

哈斗

凯司令的哈斗跟老大昌一样,也是最传统的做法,不同的是最外一层浇裹的是巧克力酱;其次一层是松软的面包酥皮;最里面一层是被包裹在面包心子里的奶油,一口咬下去,有巧克力,有酥皮面包,还有奶油,香郁可口,回味无穷。

奶油牛利

小小巧巧的一枚牛利,两片绵软的外胚中间,满满满满夹上一大团鲜奶油,因为外型颇似牛舌,所以名字也取了“牛脷”的谐音。外胚看来像面包,口感却不是一味细腻,反而是酥松易碎的。表皮上又撒了细细的糖霜,甜度恰到好处。

九十年过去了,凯司令仍然保留着老上海的味道,也是老上海西点类别里唯一幸存的“中华老字号”,栗子蛋糕等西点被人们推崇为经典,至今依旧是几代上海人童年的难忘记忆,也正是这份精致和执着让凯司令把西点技艺做成了代表上海的非物质文化遗产。

南京西路上的凯司令旗舰店

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