吴康:他把蛋糕做成了艺术品

2021-07-19 09:24 · 徐小明的博客 · 3次阅读

吴康,我的小学同班同学,已有三十年不见。 大喜来蛋糕网上预订

近日关注他,还是因为在小学群里加了微信好友,在朋友圈里看到他亲手制作的蛋糕照片。哇塞!件件堪称艺术品。

直接上图

吴康是上世纪九十年代初常州大酒店的第一批西点师,毕业于当时的常州市旅游学校烹饪班。

“单位送我和另外一个同事到南京、苏州的五星级宾馆学习,它们有香港、国外的主厨,前后加起来有一年多的时间。”吴康告诉我,“92、93年的常州,外国客商并不多,常州大酒店也仅提供牛排、罗宋汤、小蛋糕、咖啡等简单的西点。”

2005年,是吴康职业生涯的转折点。他被日本横滨的一家生产速食的工场聘为技术负责人,主要研发广东饮茶的点心馅。

吴康介绍说,日本的餐饮商业模式与我们不同,许多小餐饮店不配备厨师,一般从速食工场采购半成品,回来后稍加蒸温一下,即可售卖。横滨的中华街上有上千家这样的小餐饮店铺。他所在的速食工场就专门生产各种食物的半成品。

日本横滨中华街

2011年,他又到横滨的百年老店万珍楼担任技术部主任。2015年底,在日本漂了十一年的吴康回到了家乡常州。在妻女的支持下,他开了一间工作室,名字叫“小鱼儿私房美食”,提供私人订制特色蛋糕服务。

“你学的是烹饪,一直做的广东茶饮,怎么自己创业反而做起蛋糕来啦?”

“因为喜欢。”吴康说,“当时我所在的速食工场场长是日本便利连锁公司ministop的技术总监,我经常跟场长去ministop,他们的西点特别精美。”

“蛋糕并不难做,除了食材,手艺,主要是创意。这和我们开发广东茶饮异曲同工。”吴康曾经开发过数百种点心馅。他并不满足于吃老本,经常去上海、成都进修,“做蛋糕也是一门艺术,大都市的产品造型、审美,值得学习。”

做了三年私家蛋糕,吴康设计了数百种款式,客户人群从十七八岁至七十多岁不等。小鱼儿私房美食的客户已有近万人,很多与吴康成为了朋友。

“都是口口相传,觉得好就介绍朋友来订了。”吴康说,一般都是客户在电话里说一个想法,他进行设计构思,“有时候做一个蛋糕只要一个小时,但前期的设计构思可能要花上三个小时。”

去年六月,有一位老客户找到吴康。这是个有心的妈妈,因为儿子特别喜欢打篮球,她曾请吴康设计制作了一枚篮球生日蛋糕,儿子非常喜欢。去年儿子高考,她又打算订制一个寓意“吉祥如意”的蛋糕。

吴康经过构思,设计了一款《满分》蛋糕:蛋糕中心,一只头戴皇冠的猫,将下巴可爱地搁在一幅“蒙的全对,考的全会”对联上,蛋糕四周还写着“孔子啊,保佑我的语文啊!”“祖冲之啊,保佑我的数学啊!”“老外啊,保佑我的英语啊!”令人忍俊不禁。今年中考、高考前一个月,像这样的满分蛋糕、鱼跃龙门,每天都要卖出七八个。

吴康平均每天要做五六个蛋糕。有些客户一年要订上一二十个。很多客户还会直接发来照片,希望吴康做出一模一样的蛋糕。

今年上半年,一位年轻的妈妈发给他一张女儿的玩具企鹅照片。“吴师傅,我女儿每天晚上要抱着这个企鹅睡。马上快她的八岁生日了,我想给女儿订制一个这样的企鹅蛋糕,你看可行?”

吴康接下了这个单子。要有形状,有质感,要1:1 的比例,要托得起企鹅的大脑袋……他认真构思,巧妙选材,精心制作,最后“卡”在了企鹅嘴巴上。怎么样才能让它的两片嘴唇弯弯翘起?

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尝试了很多办法,最后吴康用一个矿泉水瓶解决了难题,将巧克力可可粉敷在矿泉水瓶上冷冻制作。

关于小鱼儿私房美食蛋糕,我还有许多问题,连珠炮似的提问。

白大小姐

你的蛋糕选用什么食材?

吴康

除了鸡蛋,我都选用的进口食材,像奶油、黄油、面粉、巧克力等,大多数产自美食之都法国。

白大小姐

订制一个蛋糕什么价格?

吴康

8寸的蛋糕约在250-300元之间。因为食材与创意,比一般的蛋糕要稍微贵点。像大喜来的8寸约200元。

白大小姐

日本的蛋糕与咱们国内市场的蛋糕相比有什么不同?

吴康

日本的蛋糕没有我们的这样花哨,他们对食材要求很高,主要添用水果。我们的对花式的要求比较多。

白大小姐

怎么跟你联系呢?小鱼儿私房美食有联系方式吗?

吴康

吴康小时候就比较害羞,不与女生多交流。隔着电话,依然能感觉到他的憨厚和朴实。

“你的偶像是谁?”他默默地发来照片。

“你现在长什么模样啦?发张照片来!”

哈哈,怎么不是特写照。嗯嗯,挺精神的,与小时候的模样变化不大,还是一枚帅哥!

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