【中国甜点商业创新与技术峰会】现场来给大师们打CALL

2021-07-17 09:38 · 徐小明的博客 · 3次阅读

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2019年5月6-9日,中国国际焙烤展览会(Bakery China 2019)这场聚集+23万人次海内外观众的「烘焙界盛会」,将带来一张怎样精彩而丰富的节目单,干货满满。

【点击下图】

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Bakery China 2019展会期间将有昆山金博特制冷设备有限公司独家冠名赞助的金城杯”2019中国焙烤行业发展(春季)高峰论坛,为您详解烘焙“传统3大件儿”:面包、甜点、披萨的多维度发展之旅。

【分论坛一】六国面包技术商业互通

【分论坛二】专业&未来——中国甜点商业创新与技术峰会

【分论坛三】披萨世界冠军论坛

其中,【分论坛二】专业&未来——中国甜点商业创新与技术峰会,是由中国焙烤食品糖制品工业协会 & 贝克瑞展览公司携手乐逢法国厨艺学院(微信公众号:larome_sh)举办。

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【分论坛二】专业&未来——中国甜点商业创新与技术峰会

此论坛将汇集1位甜点世界冠军、8位有影响力的商业大咖及食评家,3小时带来满满干货。主题将覆盖大家感兴趣的:店铺选址、连锁经营、个人IP打造、90后团队管理、供应链管理、营销、人工智能帮助业务提升,以及最终「未来甜点商业的创新增长」。

 论坛重磅嘉宾 & 议题

刘喜民  乐逢法国厨艺学院创始人 

演讲主题:技术视角,技术即商业

刘喜民,被媒体称为:中国学院派法式甜点大师。业内亲切地称他为「喜大厨」。

毕业于法国保罗·博古斯学院 (Institut Paul Bocuse),之后在米其林餐厅工作多年。2009年归国后,先后任上海世博会法国馆甜点副主厨、博古斯学院餐厅甜点主厨。

2013年底创立了乐逢法国厨艺学院,培养了众多甜点开店人才。2015年,获得由法国农业部和商业部联合颁发的「法国美食精神大奖」。

Alexis Bouillet  2011年世界技能大赛甜点冠军 

演讲主题:从战略到战术,比赛怎么打,可以22岁拿冠军?

Chef AlexisBouillet,16岁开始,备赛6年,从地区赛到国家赛,再进军世界大赛,他最终荣膺最年轻的甜点世界冠军。在技术提升的同时,其对比赛现场环境的适应力、概念设计力、临场表现力,亦令人惊叹。

他的经验,还得益于丰富的名店工作履历。他曾任职于巴黎四季酒店内米其林二星餐厅Le Cinq,也曾任台北文华东方酒店甜点行政副主厨。现任全球甜点顾问及「STAY& Sweet Tea」甜点行政主厨。

蔡秉融  宜芝多创始人 

演讲主题:从单店到百家连锁,宜芝多开店选址的秘密

作为最早来到上海发展的台商,蔡秉融先生创立宜芝多已30年。他凭着对极致的执著,完成了从技术者-技术管理者-经营者的跨越。如今,宜芝多在全国共有分店145家,员工1300多名,年销售额更是突破3亿。成就了行业不可撼动的武林盟主地位。

创始人蔡总,将慷慨分享「从单店向连锁经营所需的硬核条件」,而他将从大家最感兴趣的“选址”讲起。感恩这样的行业前辈,愿意将自己经年的摸索,传授给行业人。

Alexandre Vandale

Pierre Marcolini 开店行政主厨 

演讲主题:全球开店40家的奥秘——「厨房和专业」是第一生产力

作为闻名全球的比利时巧克力手工精品店,Pierre Marcolini一直在坚持「Bean to Bar」,即从可可果到巧克力,以独家优质工艺一力完成。所以在全球40多家店里,我们吃到的巧克力,都是坐着飞机从比利时来的。

Alexandre Vandale是PM的开店行政主厨,曾被派往加拿大、日本、中国等地开店。他热爱厨房,致力于将PM的巧克力艺术从比利向带到中国,和大家分享高定巧克力的匠心,并且乐于与行业分享自己的专业知识。

Mark Huetsch  电商甜点品牌派悦坊 Pastry Best 创始人/Geek甜点人 

演讲主题:AI技术(人工智能)助力供应链管理自动化的实

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Mark Huetsch毕业于斯坦福大学计算机系。他对甜点和编程有着同样的热爱。凭借IT方面的专长,派悦坊实现了供应链管理的自动化。他们利用网上订购系统,将美味传递到上海、北京、天津、苏杭等地,同时还拥有8家线下门店。作为Geek甜点人,Mark将让我们领略IT对甜点生意的助力。

王敏祺  杭州法式甜点品牌 Foamy Foamy 创始人 

演讲主题:善用个人IP,助力店铺快速成长

人称「大尼」老师,第三季《十二道锋味》唯一的锋厨甜点师。

作为曾经的设计师,大尼有「必须美」的强迫症。她创立的甜点品牌Foamy Foamy,不仅颜值在线,更凭借良好的资源,积极打造个人IP。实力派网红的样子,大概就是她。她的产品主打适合中国人的法式甜点,颇具风格。目前在筹备第4家店,在杭州发展速度之惊人,令人惊喜。

MOF Christian Vabret  

双料主席【面包世界杯+法国面包MOF协会】/巴黎甜点面包店 Au Petit Versailles du Marais 创始人/乐逢法国厨艺学院名誉校长 

演讲主题:甜点、面包和饮品的组合拳,带来更高经营效率

MOF Christian Vabret拥有诸多头衔,除执掌世界最重要的面包比赛(世界杯&MOF大赛)之外,还拥有知名的烘焙学校EFBPA,同时也是巴黎Top的面包甜点品牌Au Petit Versailles du Marais的创始人。

非常有趣,这是他在中国,第一次以「店铺创始人」的身份做演讲,分享其在巴黎营收不错、厨房一直在扩大的面包甜点店,如何将甜点、面包、简餐和饮品组合起来,以提高店铺经营效率的经验。

Manuel Bouillet  乐逢法国厨艺学院行政总厨 

演讲主题:甜点新概念:B Conception——甜点领域轻糖、少添加剂、少色素的新技术

Manuel Bouillet,拥有法国甜点高级证书Bep和BTM。他曾供职于巴黎甜点名店Fauchon三年;还担任过Un Dimanche à Paris行政总厨。

加入乐逢之前,他在芝加哥可可百利巧克力学院任研发顾问三年。近年来,他一直在研究甜点轻糖、少添加剂和少色素方面的可能性,即Conception B,这次他将分享自己的研究成果。

戴踏踏  独立食评人/美食台副台长 

圆桌分享主题:新媒体环境下,甜点营销的新思维

戴踏踏,独立食评人,美食台副台长,本次圆桌论坛的媒体嘉宾。作为中国社交媒体发展的见证人和参与者,她将以自己的经验,与大家分享,新媒体环境下甜点营销的新思维。

 答疑 & 圆桌

圆桌主题:甜点发展趋势和甜点商业新的增长点

圆桌嘉宾:

1. 美食媒体人 戴踏踏;

2. Alexis Bouillet &Manuel Bouillet兄弟;

3. PastryBest派悦坊创始人Mark Huetsch;

4. 宜芝多创始人蔡秉融;

5. Pierre Marcolini开店主厨Alexandre Vandale;

6. FoamyFoamy创始人王敏祺;

7. 乐逢法国厨艺学院创始人 刘喜民。

 支持品牌

乐逢法国厨艺学院 

乐逢被媒体称为「中国最具美誉度的厨艺学院」。

由刘喜民大厨创办于2013年。学院沿袭欧洲卓越传统,引入法国顶尖师资,致力于专业、系统的法式甜点、欧包、法餐教学和厨房管理教学,服务于相关从业、创业人员。迄今,乐逢已举办550余期课程,服务5200+学员。

「学员的成功就是学校的成功」是乐逢秉持的办学理念。乐逢学员中,有人成为名店甜点师,有人成功开设私房工作室、甜点店和面包店。更有人从厨艺大赛中脱颖而出,成为有影响力的行业新锐。

因治学严谨、人才辈出,乐逢已成为「优秀厨艺人」的摇篮。学院官方微信公众号:larome_sh。

乐逢法国厨艺学院 ▲

PIERRE MARCOLINI 

Pierre Marcolini先生作为比利时知名手工巧克力品牌PIERRE MARCOLINI的创始人和创意总监,因其「世界甜点冠军」的头衔而享誉全球。他频繁走访世界各地的可可豆庄园,只为挑选优质的可可豆品种,其秉持的「Bean to Bar」理念,摒弃在巧克力制作过程中使用批量生产的可可豆半成品,而是严格把控每一道制作程序坚持全手工制作巧克力。

PIERREMARCOLINI凭借其追求极致的工匠之心,以致力于制作出高品质的巧克力而享誉全球,愿以巧克力的馥郁甜蜜,向世界传播爱意与幸福,如今在全球范围内拥有超过40家精品店,所在地涵盖比利时、法国、英国、摩纳哥、日本和中国。

PIERRE MARCOLINI ▲

宜芝多 

也许是上海最好吃的蛋糕,一直都很用心、着重品质、用心选材、用心制作。1990年于上海创立,面包蛋糕厂房20000平米,门店遍布华中华北华东等地,员工上千人。师傅们每年数次派往国外研修新烘焙技术,并邀请世界名师莅临指导,宜芝多深耕中国10多年,至今未改变的只有一个词「品质」,当每个人尝着满嘴的「幸福」和一句「好吃」,这就是对宜芝多最大的鼓励。

2015年8月,作为宜芝多转型里程碑的徐家汇旗舰店,从选址到开幕历时4年。秉承手作初心华丽变身,采用北欧设计风格以烘焙为主体,结合甜点、咖啡、面包简餐多元化发展,推出全新新概念店,丰富多元展现在世人的面前。

宜芝多 ▲

Pantry"s Best 派悦坊 

派悦坊的英文名称「Pantry"s Best」意为「厨房的压箱宝」,突出派悦坊    甜品就像自家厨房的出品一样,带来安心、喜悦的满足感。

如今,派悦坊不仅将美味传递到了北京、上海、天津、杭州、苏州等城市,也逐步开通了全国范围的配送服务。在满足线上订购需求的同时,在线下开设了8家门店。未来,派悦坊将继续秉承“派送喜悦”的精神,将带有幸福感的甜品传递给更多客户。

Pantry"s Best 派悦坊 ▲

Au Petit Versailles du Marais 

MOF Christian Vabret创办的巴黎甜点面包名店,建筑始建于1860年,原建筑仿凡尔赛宫镜厅的结构极具特色,美轮美奂,因此命名为小凡尔赛。不同于国内店铺,他的营业面积很小,但厨房很大。他的两家店,一家主要生产面包,一家主要生产甜点,每天完成生产后,交换产品,每家店均有综合销售,以这种方式提高运营效率。在巴黎,就连美食家都争相到他的店内享用早餐。

Au Petit Versailles du Marais ▲

Foamy Foamy 

Foamy Foamy甜品店主理人大尼,曾任第三季《十二道锋味》锋厨甜点师。

Foamy Foamy创办于2017年,两年已在杭州开出3家实体门店,团队人数40余人;是小红书微博等美食榜单中热门的人气打卡店,被粉丝们誉为「到杭州一定要拔草的甜品店」。

由于创作团队对在地食材处理和味觉搭配有独见长之处,Foamy家甜品的风味富有层次和意外惊喜。主理人曾经学习的是设计专业,Foamy家的甜品造型更是具有陈列设计般的巧思,给人高度审美享受。

Foamy Foamy ▲

 本次峰会独家冠名赞助商

 本次峰会基本信息

峰会日期:2019年5月7日

时间:10:00-12:50

地点:上海新国际博览中心 E1馆M16会议厅

联合主办单位:乐逢法国厨艺学院

主持人:Coco Wang,乐逢法国厨艺学院校长

 

报名本次峰会,请务必先注册Bakery China 2019展会入场资格:

 峰会直播

Bakery China 2019展会期间将对本次论坛(详见下表)进行在线同步直播,敬请期待。

“金城杯”2019中国焙烤行业发展(春季)高峰论坛

【分论坛一】六国面包技术商业互通

【分论坛二】专业&未来——中国甜点商业创新与技术峰会

【分论坛三】披萨世界冠军论坛

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