【周二福利】十 · 一黄金周的美食之旅

2021-07-16 15:00 · 徐小明的博客 · 3次阅读

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黄金周

精选十大菜肴

璞本 by Jereme Leung

梁子庚与VOL 集团共同倾力打造全新中式餐厅,将中国最美之味以及星厨梁子庚的个人的传奇烹饪故事,呈现给食客们。有人说他有一本神秘的食谱,记录着他所有的烹饪秘籍,这本神秘的食谱常伴他的左右,载有梁式烹饪技术的精髓……

大江南北前菜精选——璞本九宫格  →

这款九宫格结合了各种不同样的精美前菜,是梁子庚主厨精心为大家准备的前菜,为您开启佳肴鲜味之旅。菜肴结合了大江南北的味道,包括七味白饭鱼、灯影牛肉等等,或淡或浓,叫人闻之心动,食之开胃。

七味白饭鱼  →

 

这是一道看似简单却并不平凡的菜肴,梁子庚主厨精心挑选了富含优质蛋白,且身段又较小可爱的银鱼,经过油炸后更加外脆内嫩,再配上来自日本的七味粉——七味粉是一种以辣椒为主的调味,由七种不同的调味料配制而成的,使得本菜肴辣中带点咸香味,搭配着银鱼的还有烘干的牛蒡干,清香的味道,为看似平凡的银鱼添上另一道光彩。

经典八宝冬瓜汤  →

 

这是一款非常经典的广东汤品,梁子庚主厨为了寻觅大小一致的冬瓜更是亲自前往广东为此挑选。汤中加入的八宝更是大有来头,包括蟹肉、金华火腿、花胶、辽参、干贝、竹笙、莲子、花菇,而且必须经过两天的准备、以及两小上以上的熬制,主厨为了让汤更加原汁原味,更没有添加其他调味,所以喝到的都是八宝的精品,再加上冬瓜的清甜,更是让人流连忘返。

黄金烤鸭  →

烤鸭历来是元、明、清历代宫廷御膳珍品,发展到今天,已经风靡全球。没有人可以拒绝烤鸭的魅力。璞本特别选用6斤重的烤鸭,可以保证汁水十足不柴不干,色泽红润,肉质肥而不腻。烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,肉嫩,并带有一股他独特的鸭香,细品起来,滋味更加美妙。厨师特地在表皮上装饰食用金箔,酷炫的外观让人瞩目,再配以传统甜面酱,或经过特别甄选来自云南空运食用级玫瑰花制作的新鲜酱料,为烤鸭带来两种不同口味,喜欢北京烤鸭的您,一定不能错过。

星洲辣椒蟹  →

 

这道可以算是新加坡的国宝,梁子庚主厨在传统技法基础上进行再创造,让菜肴更加汁浓味美。挑选了来自斯里兰卡的蟹配上大厨秘制的酱汁,甜中带点刺激的辣味,再配上炸的金黄酥脆的小馒头来吃,真的犹如一口便吃到了新加坡的感觉!此菜肴更可分为“手拆肉”和“整只”的做法,如果你偏爱直截了当的吃法,手拆肉式绝对是首选,但因厨师要提前准备所以拆肉的做法仅接受提前预定。但如果你享受豪迈的吃法,整只做的就非常合适,任由酱汁流连在手中,结束后再允一下手指,回味甜与辣带来的刺激,以及鲜甜的蟹肉。

云南韭菜花蒸东星斑  →

 

让东星斑更好的发挥自身魅力的做法,绝对非“蒸”莫属了,经过高温蒸的东星斑风姿绰约,清妙可人,稍一拨弄,鱼肉便舒展开来,肉质风清月白,细腻清香,令人赏心悦目,再配上来自云南的韭菜花,韭菜花更是提前与小米椒进行腌制,吃到嘴里那股带有辣味的花香气息,星星点点的辣隐藏其间,非常刺激食欲,由此产生出摇撼人心的饮食魅力。

松露酱芦笋炒带子 →

 

精选了来自日本的带子,除了卖相大以外肉质更是丝丝顺滑入口Q弹,再配上拥有“蔬菜之王”之称的芦笋,那股鲜美芳香的风味已经让胃口大开了,但主厨为了把此菜品更加地有森林野性的气息,特地加入了黑松露酱,一口下去便恍惚置身于欧洲的某片森林里,一边呼吸大自然的气息,一边品尝这道隐隐约约透露着高贵气息的菜肴。

石锅鲍鱼汁炒饭 →

 

这是一款口味超级诱人的主食,选用来自大连的鲜活鲍鱼,鲍鱼汁更是经由主厨特地熬制而成的,再配上炒香的米饭,再放入高温的石锅里,上桌时看听到滋滋的响声,还有那仍沸腾着的鲍汁,更是香气四溢,品尝前加以拌匀,浓浓的鲍汁与米饭充分的融合,一口一个完美!

黑金碳香流沙包 →

 

黑色外皮饰有食用金箔,犹如精美艺术品,高颜值让人惊艳。馅料在中间缓缓流动,放入口中品尝,金黄流沙就这样热情的爆发喷出,咸蛋黄与奶黄的香味在口中绽放,是美味又好吃的心意之作。

← 桂圆茶桃胶炖香梨

 

香梨炖得口感在脆生和软烂当中刚刚好,挖出中空的香梨放上些许富含满满胶原蛋白的桃胶和桂圆,再盖上一顶“小帽子”进行慢炖。品尝时那股浓郁的桂圆味更是浓郁芳香,提升了整道甜品的口感。这款更是成为了女生必点的甜品,除了营养丰富外,重要的是它比西式甜品热量低,同时又有着出色的保健功能的甜品。

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炉端烧餐酒馆

De Carbon Bar烤肉匠

烤肉匠是现代融合居酒屋风格餐厅, 又特别以炉端烧串烤为其特色,,包含肉类、 海鲜和季节蔬菜, 呈现地道现代融合风格料理。在晚间体验70-80年代的Disco风格,将最好的料理和酒水融入有温度和休闲的服务体验.。

菜单由主厨Jenson Pei研发专注于融合菜系,结合融合菜的理念将欧洲和亚洲风味、经典和现代结合。炉端烧使用最高等级备长炭,中午时刻也提供碳烤烧肉和多样式的套餐选择。酒水部分,餐厅负责人Kevin Hu和他的团队共同研发,丰富的葡萄酒、啤酒、精酿、清酒、highball选项和兰姆酒任君选择。

香辣酸橘色拉   →

主要食材搭配有机花椰菜、卷心菜、洋葱、黃瓜都是有脆度的口感,配上自制的酸橘醬,用泰国辣椒醬搭配盐、胡椒、青柠、蒜、姜调制而成,是一道开胃清爽的前菜,有微微的酸辣口感。

嘿雞翅墨西哥辣椒酸奶醬  →

 

不要被它漆黑的外表所欺骗,这绝对不是焦。食用黑碳,墨魚汁,裹粉炸至外脆里嫩,配上自制墨西哥辣椒酸奶搭配,十分满足。

小鱿鱼  →

 

來自台湾澎湖的小鱿鱼,简单炭烤,保持鲜嫩、弹口的原汁,最后搭配蒜蓉蛋黃醬,一口一个停不下来。

糯玉米  →

De Carbon Bar烤肉匠的玉米一定是你吃过最特别的烤玉米之一,炭烤中刷上辣盐掬醬,最后刷上罗勒醬和芝麻,焦香软糯还有微微辣口咸香。

牛油果.  →

 

炭烤牛油果搭配莎莎醬,最後放上醬油泡沫,咸咸绵密的口感配上健康美味的牛油果,非常受女孩子喜愛。

← 各色日本清酒

 

De Carbon Ba的日本清酒也是值得一提,店内有许多很特别的小众款,小批量的上乘佳酿,在国内却往往很少见。喜欢清酒的你不容错过哦。

尽览迷人浦江美景

艾利爵士餐厅

荣获米其林一星的艾利爵士现代欧陆餐厅坐拥迷人的浦江美景,现推出新款午市菜单,采用最新鲜的时令食材并融入了创新的烹饪技巧,为饕客呈献丰富的菜式选择及无与伦比的米其林用餐体验。菜单延续了健康饮食搭配的理念,让食客在忙碌之中享受快捷美味的午餐。

午市菜单呈现一系列季节性菜肴,包括帝王鲑鱼和扇贝塔塔、龙虾卷形意大利面、香烤海鲈鱼及芒果芝士蛋糕等精选菜品供选择。

“意”趣盎然 

SCENA意味轩

谈起“魔方”,你会想到什么?一场脑力激荡或智力比拼;一出指尖上的舞蹈或是色彩的撞击。上海浦东丽思卡尔顿酒店意味轩意大利餐厅将于9月中旬为来宾们奉上一场“意”趣盎然的巧克力“魔方”主题下午茶。

延续上海浦东丽思卡尔顿酒店所推出巧克力主题“棋盘”和“爱之塔”下午茶,此次亮相的WEISS巧克力“魔方”下午茶,更将玩味巧克力的概念发挥得淋漓尽致。明丽的色块融合几何魅力,优质的巧克力传递无限创意。悠然的周末午后,携家人与好友在意味轩舒适愉悦的环境中,开启一场周末“意趣”下午茶赏味时光!

信步空中楼阁

世纪100餐厅

世纪100餐厅位于上海柏悦酒店91楼,由屡获奖项的纽约设计师季裕堂先生及其公司设计。“高山楼阁”的理念让宾客们仿佛于云端信步,阳光透过25米高的落地玻璃窗,悠然自得又心旷神怡。每逢周六上午,行政总厨麦凯鸣先生(Marco Mehr)在世纪100餐厅烹调珍馐,从各色中西式美馔及海鲜珍肴,再到传统广式饮茶,为宾客唱响周末的欢乐颂。

餐厅悉心集合东西方各具代表的美味,无论是西式早午餐经典选项盐焗三文鱼片、意式蒜味火腿和本帮餐桌上的煨牛肉、蒸包,或是冰鲜海味的雪蟹脚、生蚝,世纪100餐厅都精心烹制。除基本冷热餐台外,更有西式冷切台、广式饮茶、甜品车等供食客享用。

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